Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
60 Minuten · 4 Portionen · ca. 695 kcal je Portion
Enthält: Gluten, Milch, Sulfite
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Auch als Anleitung für Küchenmaschine mit Kochfunktion – mit Tischuna+.
Zutaten
- 1000 g Kartoffeln, festkochend, am Vortag gekocht und ausgekühlt
- 3 EL Butterschmalz
- 600 g Kalbsschnitzel, in feine Streifen geschnitten
- 1 EL Mehl
- 30 g Butter
- 250 g Champignons, in Scheiben
- 1 Stück Zwiebel, fein gehackt
- 150 ml Weißwein, trocken
- 150 ml Kalbsfond
- 200 ml Schlagsahne
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Zubereitung
- Die gekochten, kalten Kartoffeln schälen, auf der Röstiraffel grob raspeln und mit 1 TL Salz mischen.
- Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Kartoffelraspeln hineingeben, flach andrücken und zugedeckt 10 Minuten goldbraun braten.
- Rösti mithilfe eines Tellers wenden und offen weitere 10 Minuten knusprig braten, dann im auf 80 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) warm halten.
- Kalbfleisch mit Mehl, 1/2 TL Salz und Pfeffer mischen und in einer großen Pfanne in der halben Butter bei starker Hitze in 2 Portionen je 1–2 Minuten kurz anbraten; herausnehmen.
- Restliche Butter in die Pfanne geben, Champignons bei mittlerer bis starker Hitze 4 Minuten braten, Zwiebel zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und 3 Minuten einkochen, Kalbsfond und Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten cremig einköcheln lassen.
- Fleisch samt Saft in die Sauce geben und nur 2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, ohne zu kochen; mit restlichem Salz abschmecken.
- Mit Petersilie bestreuen und das Geschnetzelte mit dem Rösti servieren, jeder nimmt sich selbst.
Tipps
- Die Kartoffeln unbedingt am Vortag kochen und kalt stellen, sonst wird der Rösti matschig.
- Das Fleisch nur kurz braten und in der Sauce nicht mehr kochen, damit es zart bleibt.
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.