Wiener Schnitzel vom Kalb
40 Minuten · 4 Portionen · ca. 680 kcal je Portion
Enthält: Gluten, Ei, Milch
Für eure Familie
- Auch als Anleitung für Airfryer – mit Tischuna+.
Zutaten
- 600 g Kalbsschnitzel (aus der Oberschale, je ca. 150 g)
- 6 g Salz
- 80 g Weizenmehl Type 405 (glatt)
- 2 Stück Eier
- 120 g Semmelbrösel
- 300 g Butterschmalz
- 2 Stück Zitronen
Zubereitung
- Kalbsschnitzel einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer gleichmäßig auf etwa 4 mm klopfen. Dann beidseitig mit Salz würzen.
- Mehl, Semmelbrösel und die mit einer Gabel verquirlten Eier (mit 1 Prise Salz) jeweils in einen eigenen tiefen Teller geben.
- Schnitzel erst im Mehl wenden und gut abklopfen, dann durch das Ei ziehen und abstreifen, zuletzt locker in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel nicht andrücken.
- Butterschmalz in einer großen, tiefen Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen; es soll etwa 1 cm hoch stehen. Ein Semmelbrösel darin sollte sofort sprudeln.
- Zwei Schnitzel einlegen und bei mittlerer bis starker Hitze 2 bis 3 Minuten ausbacken, dabei die Pfanne ständig schwenken, damit die Panade „soufflieren“ kann und wellig wird.
- Schnitzel wenden und weitere 2 bis 3 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm halten; die übrigen Schnitzel ebenso backen.
- Zitronen in Spalten schneiden und die Schnitzel sofort mit den Spalten servieren.
Tipps
- Das Schnitzel schwimmt im Fett und die Pfanne wird geschwenkt: So entsteht die typische wellige, luftige Panade.
- Dazu passen Erdäpfelsalat oder Petersilkartoffeln und Preiselbeeren; jeder nimmt sich Beilagen und Zitrone selbst.
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind geschätzt.
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.