Wiener Saftgulasch mit Salzkartoffeln

Name: Wiener Saftgulasch mit Salzkartoffeln
Total time: 240 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rindergulasch (Schulter); 800 g Zwiebeln; 40 ml neutrales Pflanzenöl; 2 Stück Knoblauch; 3 EL Paprikapulver, edelsüß; 1 EL Tomatenmark; 2 EL Apfelessig; 500 ml Rinderbrühe (ohne Sellerie); 1 TL getrockneter Majoran; 1 TL gemahlener Kümmel; 2 Stück Lorbeerblätter; 2 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 15 g glatte Petersilie

240 Minuten · 4 Portionen · ca. 595 kcal je Portion

Ernährung: glutenfrei, laktosefrei

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.

Zutaten

800 g Rindergulasch (Schulter)
800 g Zwiebeln
40 ml neutrales Pflanzenöl
2 Stück Knoblauch
3 EL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Tomatenmark
2 EL Apfelessig
500 ml Rinderbrühe (ohne Sellerie)
1 TL getrockneter Majoran
1 TL gemahlener Kümmel
2 Stück Lorbeerblätter
2 TL Salz
0,5 TL schwarzer Pfeffer
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
15 g glatte Petersilie

Zubereitung

Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Das dauert etwa 25 Minuten.
Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln mit 1 TL Salz 20 Minuten unter Rühren goldbraun anbraten.
Rindfleisch zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten unter Rühren anbraten. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
Topf vom Herd nehmen, Paprikapulver, Majoran, Kümmel und Pfeffer einrühren und sofort Essig sowie Brühe zugießen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
Lorbeerblätter und restliches Salz zugeben, aufkochen und zugedeckt bei niedrigster Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren, dabei alle 30 Minuten umrühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser ergänzen.
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen, in 3 cm Stücke schneiden und in Salzwasser 18 bis 20 Minuten gar kochen, abgießen. Petersilie hacken.
Lorbeerblätter entfernen und das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken; das Fleisch soll weich sein, die Sauce sämig.
Gulasch und Kartoffeln getrennt auftragen, sodass sich jeder selbst nimmt, und mit Petersilie bestreuen.

Tipps

Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser und hält gekühlt bis zu 3 Tage.
Die Zwiebeln langsam und gleichmäßig bräunen, das macht die Sauce von selbst sämig.

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Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.