Vorarlberger Kässpätzle
65 Minuten · 4 Portionen · ca. 896 kcal je Portion
Ernährung: vegetarisch · Enthält: Gluten, Milch, Ei
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Vegetarisch – passt auch, wenn jemand am Tisch kein Fleisch isst.
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 4 Stück Eier
- 200 ml Wasser für den Teig
- 1 TL Salz für den Teig
- 3000 ml Wasser zum Kochen
- 1 EL Salz für das Kochwasser
- 250 g Vorarlberger Bergkäse oder Alpkäse, gerieben
- 150 g Emmentaler, gerieben
- 3 Stück Zwiebeln
- 40 g Butter zum Braten der Zwiebeln
- 10 g Butter zum Einfetten der Form
- 0,5 TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 250 g Apfelmus als Beilage
Zubereitung
- 400 g Mehl, 4 Eier, 200 ml Wasser und 1 TL Salz in einer Schüssel 3 bis 5 Minuten kräftig mit dem Kochlöffel schlagen, bis der Teig zäh ist und Blasen wirft. Danach 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine große Auflaufform mit 10 g Butter einfetten. 3 Liter Wasser mit 1 EL Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Die 3 Zwiebeln in feine Ringe schneiden. 40 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten, dann in der Pfanne beiseitestellen.
- Den Teig in vier Portionen durch die Spätzlepresse oder über ein Spätzlebrett ins kochende Wasser drücken. Jede Portion 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Spätzle oben schwimmen, dann mit der Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
- Jede Portion Spätzle sofort in die Auflaufform geben und mit einem Viertel der gemischten 250 g Bergkäse und 150 g Emmentaler bestreuen. So in vier Schichten aufbauen, zwischendurch leicht pfeffern (insgesamt 1/2 TL), und die Form im Ofen warm halten.
- Nach der letzten Schicht die Form auf 180 °C Ober-/Unterhitze stellen und 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und Fäden zieht. Die Röstzwiebeln in der Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute aufwärmen.
- Die Kässpätzle in der Form durchmengen und auf vier Teller verteilen. Mit den Röstzwiebeln und 2 EL Schnittlauch bestreuen und das Apfelmus (250 g) in Schälchen daneben servieren, sodass jeder es selbst dazunehmen kann.
Tipps
- Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und in Bändern vom Löffel reißt, dann werden die Spätzle locker.
- Traditionell gibt es dazu Apfelmus oder grünen Salat; so kann jeder selbst entscheiden, was er daneben isst.
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.