Tiroler Speckknödel in Rindssuppe
65 Minuten · 4 Portionen · ca. 500 kcal je Portion
Enthält: Gluten, Milch, Ei, Sellerie
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Zutaten
- 300 g altbackene Semmeln
- 200 ml Milch
- 2 Stück Eier
- 150 g Tiroler Speck, fein gewürfelt
- 80 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 20 g Butter
- 15 g Petersilie, fein gehackt
- 40 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 0,5 TL Muskatnuss, gemahlen
- 1500 ml Rinderbrühe
- 10 g Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Zubereitung
- Die Semmeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch auf etwa 40 °C erwärmen, darübergießen und 10 Minuten quellen lassen.
- Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel und Speck darin 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und der Speck leicht gebräunt ist.
- Zwiebel, Speck und Petersilie zu den Brotwürfeln geben, dann Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zufügen und alles mit den Händen zu einer formbaren Masse vermengen.
- Die Masse 10 Minuten ruhen lassen. Mit feuchten Händen 12 Knödel à etwa 70 g formen.
- Die Rinderbrühe in einem großen Topf aufkochen, die Hitze reduzieren und die Knödel darin 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen, die Brühe darf nicht sprudeln.
- Die Knödel mit der Brühe in tiefen Tellern anrichten und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
Tipps
- Die Knödelmasse lässt sich bis zu 12 Stunden im Kühlschrank vorbereiten.
- Zum Testen zuerst einen Probeknödel 10 Minuten garen; zerfällt er, 10 g Mehl in die Masse kneten.
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Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.