Steirisches Wurzelfleisch

Name: Steirisches Wurzelfleisch
Total time: 160 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Schweineschulter ohne Knochen; 2000 ml Wasser; 150 g Zwiebeln; 250 g Karotten; 250 g Knollensellerie; 150 g Petersilienwurzeln; 150 g Lauch; 2 Stück Knoblauchzehen; 2 Stück Lorbeerblätter; 8 Stück Schwarze Pfefferkörner; 18 g Salz; 800 g Kartoffeln, festkochend; 60 g Frisch geriebener Kren; 20 ml Steirisches Kürbiskernöl; 15 g Schnittlauch

160 Minuten · 4 Portionen · ca. 575 kcal je Portion

Ernährung: glutenfrei, laktosefrei · Enthält: Sellerie

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.

Zutaten

800 g Schweineschulter ohne Knochen
2000 ml Wasser
150 g Zwiebeln
250 g Karotten
250 g Knollensellerie
150 g Petersilienwurzeln
150 g Lauch
2 Stück Knoblauchzehen
2 Stück Lorbeerblätter
8 Stück Schwarze Pfefferkörner
18 g Salz
800 g Kartoffeln, festkochend
60 g Frisch geriebener Kren
20 ml Steirisches Kürbiskernöl
15 g Schnittlauch

Zubereitung

Zwiebeln schälen und halbieren, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln schälen und grob schneiden, Lauch waschen und in 5 cm Stücke teilen, Knoblauch schälen. Kartoffeln schälen und in 4 cm große Stücke schneiden, bis zur Verwendung in kaltem Wasser lassen.
Schweineschulter, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln, Lauch, Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörner und Salz mit 2000 ml kaltem Wasser in einen großen Topf geben und langsam aufkochen. Den Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Hitze reduzieren und alles zugedeckt 90 Minuten knapp unter dem Siedepunkt sanft garen.
Die abgetropften Kartoffeln in den Topf geben und weitere 30 Minuten zugedeckt mitgaren, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind (insgesamt 120 Minuten).
Fleisch aus dem Sud nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Gemüse und Kartoffeln mit dem Schaumlöffel herausheben und warm halten, Sud abschmecken.
Kren frisch reiben, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Fleisch, Kartoffeln und Gemüse auf vier Teller verteilen und mit etwas heißem Sud übergießen. Kren, Kürbiskernöl und Schnittlauch separat auf den Tisch stellen, damit jeder selbst würzt.

Tipps

Der Sud soll nur leise simmern, dann wird das Fleisch besonders zart.
Kren erst direkt vor dem Servieren reiben, da er schnell an Schärfe verliert.

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Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.