Steirisches Backhendl mit Kürbiskernpanier
90 Minuten · 4 Portionen · ca. 780 kcal je Portion
Ernährung: laktosefrei · Enthält: Gluten, Ei
Für eure Familie
- Auch als Anleitung für Airfryer – mit Tischuna+.
Zutaten
- 1500 g Hühnerteile mit Haut und Knochen (z. B. 4 Keulen, in Unter- und Oberschenkel geteilt)
- 100 g Weizenmehl
- 3 Stück Eier
- 120 g Semmelbrösel
- 60 g Kürbiskerne, fein gehackt
- 2 TL Salz
- 1 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Stück Zitrone, Abrieb und Spalten zum Servieren
- 750 ml Pflanzenöl zum Ausbacken
Zubereitung
- Hühnerteile trocken tupfen und mit 1½ TL Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronenabrieb würzen. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Mehl auf einen tiefen Teller geben. Eier mit ½ TL Salz in einem zweiten Teller verquirlen. Semmelbrösel und Kürbiskerne in einem dritten Teller mischen.
- Hühnerteile erst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in der Kürbiskern-Bröselmischung wenden. Panier leicht andrücken und 10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.
- Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl in einem breiten, schweren Topf auf 160 °C erhitzen (ca. 10 Minuten) und die Temperatur mit einem Thermometer oder mit einem Holzlöffelstiel prüfen (Bläschen steigen auf).
- Die Hälfte der Hühnerteile bei 160 °C etwa 15 bis 18 Minuten ausbacken und dabei mehrmals wenden, bis die Panier goldbraun ist und das Fleisch innen 75 °C erreicht.
- Hühnerteile mit der Zange herausheben, auf einem Gitter abtropfen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze warm halten. Öl wieder auf 160 °C bringen und die zweite Hälfte ebenso ausbacken.
- Backhendl mit Zitronenspalten servieren, jeder nimmt sich selbst. Nicht abdecken, damit die Panier knusprig bleibt.
Tipps
- Dazu passen Erdäpfelsalat und grüner Salat.
- Das Öl bei 160 bis 170 °C halten: Zu kühl wird die Panier fettig, zu heiß verbrennt sie.
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind geschätzt.
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.