Schweinsbraten mit Semmelknödeln

Name: Schweinsbraten mit Semmelknödeln
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,2 kg Schweineschulter mit Schwarte; 3 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 2 TL Kümmel; 1 TL getrockneter Majoran; 3 Stück Knoblauchzehen; 2 Stück Zwiebeln; 1 EL Pflanzenöl; 500 ml Wasser für den Braten; 300 g altbackene Semmeln; 250 ml Milch; 2 Stück Eier; 30 g Butter; 15 g Petersilie; 1 Prise Muskatnuss; 1 EL Semmelbrösel; 3000 ml Wasser zum Kochen der Knödel; 1 EL Salz für das Knödelwasser

180 Minuten · 4 Portionen · ca. 900 kcal je Portion

Ernährung: laktosefrei · Enthält: Gluten, Milch, Ei

Zutaten

1,2 kg Schweineschulter mit Schwarte
3 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Kümmel
1 TL getrockneter Majoran
3 Stück Knoblauchzehen
2 Stück Zwiebeln
1 EL Pflanzenöl
500 ml Wasser für den Braten
300 g altbackene Semmeln
250 ml Milch
2 Stück Eier
30 g Butter
15 g Petersilie
1 Prise Muskatnuss
1 EL Semmelbrösel
3000 ml Wasser zum Kochen der Knödel
1 EL Salz für das Knödelwasser

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte der Schweineschulter rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. 2 TL Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran mischen, das Fleisch damit einreiben und die zerdrückten Knoblauchzehen darauf verteilen.
1 Zwiebel grob würfeln. Das Öl im Bräter erhitzen und die Schulter mit der Schwarte nach unten 5 Minuten anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben, 2 Minuten mitbraten, dann 500 ml Wasser angießen.
Die Schulter mit der Schwarte nach oben einlegen und 90 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze im Ofen braten. Alle 30 Minuten das Fleisch (nicht die Schwarte) mit Bratensaft übergießen; wird der Saft zu knapp, etwas Wasser nachgießen.
Währenddessen die Semmeln in kleine Würfel schneiden. Die Milch lauwarm erwärmen, über die Semmelwürfel gießen und 10 Minuten quellen lassen.
Die zweite Zwiebel fein hacken und in der Butter bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig braten. Petersilie hacken.
Zwiebel, Petersilie, Eier, Muskat und 1 TL Salz zu den Semmelwürfeln geben und gut verkneten. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, bei Bedarf 1 EL Semmelbrösel einarbeiten, dann mit feuchten Händen 8 Knödel formen.
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze erhöhen und die Schulter weitere 20 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig ist. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen 3 l Wasser mit 1 EL Salz aufkochen, die Knödel einlegen und 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und abschmecken. Das Fleisch aufschneiden; Fleisch, Knödel und Saft getrennt auf den Tisch stellen, damit sich jeder seinen Teller zusammenstellt.

Tipps

Die Knödelmasse soll weich, aber formbar sein; bei Bedarf 1 EL Semmelbrösel einarbeiten.
Die Knödel lassen sich bis 4 Stunden vorher formen und zugedeckt kühlen.

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