Schwammerlgulasch
45 Minuten · 4 Portionen · ca. 435 kcal je Portion
Ernährung: vegetarisch · Enthält: Gluten, Milch, Sellerie
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Vegetarisch – passt auch, wenn jemand am Tisch kein Fleisch isst.
- Auch als Anleitung für Airfryer und Küchenmaschine mit Kochfunktion – mit Tischuna+.
Zutaten
- 800 g gemischte frische Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze), geputzt
- 250 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 40 ml Rapsöl
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 EL Tomatenmark
- 20 g Weizenmehl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Majoran
- 0,5 TL gemahlener Kümmel
- 1 EL Apfelessig
- 200 g Sauerrahm
- 1 TL Salz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 800 g mehligkochende Kartoffeln, geschält
Zubereitung
- Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln, Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Kartoffeln in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen, dann abgießen.
- Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln mit 0,5 TL Salz 6 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten.
- Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitbraten.
- Topf von der Hitze nehmen, Paprikapulver, Mehl, Majoran und Kümmel einrühren.
- Gemüsebrühe unter Rühren langsam angießen, dann Pilze und Apfelessig zugeben und aufkochen.
- Das Gulasch bei mittlerer Hitze 15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Pilze weich und die Sauce sämig ist.
- Sauerrahm mit 3 EL heißer Sauce glatt rühren, in den Topf geben und 2 Minuten sanft erwärmen, nicht mehr kochen lassen.
- Mit restlichem Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie darüberstreuen und mit den Salzkartoffeln servieren.
Tipps
- Pilze erst kurz vor der Zubereitung putzen und nicht waschen, damit sie wenig Wasser aufnehmen.
- Paprikapulver nie auf heißer Platte rösten, es wird sonst bitter.
Mehr davon in Tischuna
- Für eure Familie angepasst: Wer was nicht isst, steht bei jedem Gericht – mit Ersatz, aus einem Topf.
- Über tausend Abendessen aus Österreich, Deutschland, der Schweiz und Italien, Hunderte davon in höchstens 30 Minuten.
- Wochenplan und Einkaufsliste für alle zusammen, Gerichte zum Vorkochen und für die Lunchbox.
- Mit Tischuna+: Nährwerte und Teller in Gramm je Person, Varianten für Airfryer, Küchenmaschine, Dampfgarer und Schnellkochtopf.
Mit Tischuna für die ganze Familie planen
Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.