Wiener Schnitzel mit lauwarmem Kartoffelsalat
75 Minuten · 4 Portionen · ca. 656 kcal je Portion
Ernährung: laktosefrei · Enthält: Gluten, Ei, Senf, Sellerie
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Auch als Anleitung für Airfryer – mit Tischuna+.
Zutaten
- 4 Stück Kalbsschnitzel aus der Oberschale (à ca. 150 g)
- 80 g Mehl
- 2 Stück Eier
- 120 g Semmelbrösel
- 2 TL Salz (1 TL für die Schnitzel, 1 TL für die Marinade)
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer
- 1000 g Speisekartoffeln, festkochend
- 150 ml Gemüsebrühe, warm
- 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 3 EL Rapsöl für den Salat
- 2 EL Frische Petersilie, gehackt
- 250 ml Rapsöl zum Braten
- 1 Stück Zitrone
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie gar sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
- Schnitzel zwischen Frischhaltefolie auf ca. 5 mm flach klopfen und beidseitig mit 1 TL Salz und dem Pfeffer würzen. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei tiefe Teller geben.
- Warme Brühe mit Zwiebel, Essig, Senf, 1 TL Salz und 3 EL Öl verrühren. Die warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit der Marinade mischen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Schnitzel erst in Mehl wenden und abklopfen, dann durch das Ei ziehen und locker in den Bröseln wenden, ohne sie festzudrücken.
- Rapsöl in einer großen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 170 °C) erhitzen. Die Schnitzel portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun backen, dabei die Pfanne leicht schwenken, damit die Panade „soufflieren“ kann.
- Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilie unter den Kartoffelsalat heben und abschmecken.
- Schnitzel mit Zitronenspalten und dem Kartoffelsalat getrennt auf Tellern anrichten, damit jeder selbst zusammenstellt.
Tipps
- Das Fett muss reichlich sein, die Schnitzel sollen darin schwimmen. So wird die Panade luftig und saugt kaum Fett auf.
- Der Salat schmeckt am besten lauwarm und lässt sich gut vorbereiten. Bei Bedarf vor dem Servieren etwas warme Brühe unterrühren.
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.