Rheinischer Sauerbraten
3 Tage Marinieren (ca. 48–72 Std.) + ca. 4 Std. 45 Min. Zubereitung, Schmoren und Ruhen · 4 Portionen · ca. 641 kcal je Portion
Ernährung: laktosefrei · Enthält: Gluten, Sellerie, Sulfite
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Auch als Anleitung für Schnellkochtopf – mit Tischuna+.
Zutaten
- 1200 g Rinderbraten aus der Keule (Schale oder Nuss)
- 250 ml Rotweinessig
- 750 ml Wasser
- 200 g Zwiebeln
- 150 g Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 6 Stück Wacholderbeeren
- 4 Stück Pimentkörner
- 4 Stück Gewürznelken
- 10 Stück schwarze Pfefferkörner
- 30 g Zucker
- 12 g Salz für die Marinade
- 40 ml Rapsöl
- 30 g Weizenmehl
- 500 ml Rinderbrühe
- 80 g Rosinen
- 5 g Salz zum Abschmecken
- 1 g schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie schälen und grob würfeln. Mit Rotweinessig, Wasser, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Piment, Nelken, Pfefferkörnern, Zucker und Marinadensalz in einem Topf aufkochen, 5 Minuten köcheln und vollständig abkühlen lassen.
- Den Rinderbraten in eine große Schüssel legen, mit der kalten Marinade übergießen (das Fleisch muss bedeckt sein), abdecken und 48–72 Stunden im Kühlschrank marinieren; täglich wenden.
- Den Braten herausnehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit und Gemüse getrennt auffangen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Rapsöl in einem ofenfesten Bräter stark erhitzen und den Braten rundum 8–10 Minuten kräftig anbraten, dann herausnehmen.
- Das Marinadengemüse im Bräter bei mittlerer Hitze 5 Minuten anrösten, das Mehl darüberstäuben und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
- Mit der aufgefangenen Marinade und der Rinderbrühe ablöschen, Rosinen einrühren und den Braten wieder einlegen. Den Bräter mit Deckel in den Ofen stellen und 2,5–3 Stunden schmoren, dabei nach jeweils etwa 60 Minuten wenden und mit Sauce übergießen.
- Den Braten herausnehmen und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Lorbeerblätter, Wacholder, Piment, Nelken und Pfefferkörner aus der Sauce entfernen, die Sauce samt Gemüse und Rosinen fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf 5 Minuten offen einkochen.
- Den Braten quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren; Kartoffelklöße und Rotkohl (separat zubereitet) getrennt dazu reichen.
Tipps
- Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl; Rotkohl und Klöße lassen sich gut parallel vorbereiten.
- Die Sauce schmeckt am Vortag zubereitet noch besser; langsam erhitzen. Wer es milder mag, nimmt etwas weniger Essig-Marinade und mehr Brühe.
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Mit Tischuna für die ganze Familie planen
Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.