Rinderbraten in Barolo (Brasato al Barolo)
210 Minuten · 4 Portionen · ca. 760 kcal je Portion
Ernährung: glutenfrei, laktosefrei · Enthält: Sulfite
Für eure Familie
- Auch als Anleitung für Schnellkochtopf – mit Tischuna+.
Zutaten
- 1200 g Rinderschulter (Bug), am Stück
- 750 ml Barolo
- 200 g Zwiebeln
- 200 g Möhren
- 15 g Knoblauch
- 30 g Tomatenmark
- 60 ml Olivenöl
- 250 ml Wasser
- 5 g Rosmarin
- 5 g Thymian
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 12 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- Das Rindfleisch mit 8 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer rundum würzen. Zwiebeln und Möhren schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken, Rosmarin und Thymian grob zupfen.
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Olivenöl in einem schweren, ofenfesten Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Das Rindfleisch im heißen Olivenöl 3 bis 4 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis es rundum braun ist, und danach aus dem Topf nehmen.
- Zwiebeln, Möhren und Knoblauch im verbliebenen Olivenöl bei mittlerer Hitze 6 Minuten anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitrösten.
- Barolo und Wasser angießen, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und die Flüssigkeit bei starker Hitze 5 Minuten offen einkochen lassen.
- Das angebratene Rindfleisch zurück in die Sauce legen, den Topf verschließen und 2,5 Stunden (150 Minuten) bei 160 °C Ober-/Unterhitze schmoren. Nach 90 Minuten das Fleisch wenden.
- Den Schmortopf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter, Rosmarinzweige und Thymianstiele aus der Sauce entfernen.
- Die Sauce mit den restlichen 4 g Salz und 1 g Pfeffer abschmecken. Das Rindfleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Tipps
- Den Braten am Vortag schmoren, vollständig abkühlen lassen und am nächsten Tag langsam im Topf erhitzen; er wird dadurch noch zarter. Im Kern auf mindestens 75 °C erhitzen.
- Barolo enthält Sulfite; verwende einen Wein, den du auch gerne trinkst.
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Mit Tischuna für die ganze Familie planen
Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind geschätzt.
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.