Rheinischer Sauerbraten mit Kartoffelklößen

Name: Rheinischer Sauerbraten mit Kartoffelklößen
Total time: 330 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Rinderbraten aus der Schulter; 250 ml Rotweinessig; 500 ml trockener Rotwein; 250 ml Wasser; 2 Stück Zwiebeln; 2 Stück Möhren; 2 Stück Knoblauchzehen; 2 Stück Lorbeerblätter; 4 Stück Gewürznelken; 6 Stück Wacholderbeeren; 10 Stück schwarze Pfefferkörner; 10 g Salz für die Marinade; 15 g Zucker; 30 ml Rapsöl; 500 ml Rinderfond; 60 g Rosinen; 60 g Printen oder Lebkuchen (ohne Schokolade); 1000 g Kartoffeln, mehligkochend; 1 Stück Ei; 80 g Kartoffelstärke; 1 g Muskatnuss, gemahlen; 8 g Salz für die Kartoffelklöße

3 Tage Marinieren plus ca. 5 Stunden 30 Minuten aktive Zeit und Garzeit · 4 Portionen · ca. 871 kcal je Portion

Ernährung: laktosefrei · Enthält: Gluten, Ei, Sulfite, Schalenfrüchte

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.

Zutaten

1000 g Rinderbraten aus der Schulter
250 ml Rotweinessig
500 ml trockener Rotwein
250 ml Wasser
2 Stück Zwiebeln
2 Stück Möhren
2 Stück Knoblauchzehen
2 Stück Lorbeerblätter
4 Stück Gewürznelken
6 Stück Wacholderbeeren
10 Stück schwarze Pfefferkörner
10 g Salz für die Marinade
15 g Zucker
30 ml Rapsöl
500 ml Rinderfond
60 g Rosinen
60 g Printen oder Lebkuchen (ohne Schokolade)
1000 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Stück Ei
80 g Kartoffelstärke
1 g Muskatnuss, gemahlen
8 g Salz für die Kartoffelklöße

Zubereitung

Rotweinessig, Rotwein, Wasser, 1 gewürfelte Zwiebel, 2 gewürfelte Möhren, Knoblauch, Lorbeer, Nelken, Wacholder, Pfeffer, Salz und Zucker aufkochen, 10 Minuten köcheln und vollständig abkühlen lassen.
Den Braten in eine Glas- oder Edelstahlform legen, mit der kalten Marinade bedecken und 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank marinieren; täglich wenden.
Den Braten herausnehmen und trocken tupfen, die Marinade durch ein Sieb gießen, Gemüse und Flüssigkeit getrennt auffangen. Die zweite Zwiebel würfeln.
Das Öl im Bräter erhitzen und den Braten bei starker Hitze rundherum 8 bis 10 Minuten anbraten. Marinadengemüse und die gewürfelte Zwiebel 5 Minuten mitbraten, dann Rinderfond und 400 ml Marinade angießen.
Mit Deckel im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 2 Stunden 30 Minuten schmoren; nach 75 Minuten wenden, bei Bedarf Marinade nachgießen.
Den Braten in Folie 15 Minuten ruhen lassen. Die Schmorflüssigkeit durchsieben, mit Rosinen und zerbröselten Printen 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, mit Salz abschmecken.
Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen und warm pressen. Mit Ei, Stärke, Muskat und Salz verkneten und 8 Klöße formen.
Klöße in siedendem Salzwasser (nicht kochend) 20 Minuten gar ziehen lassen. Braten in 1 cm dicke Scheiben schneiden; Sauce und Klöße getrennt dazu reichen.

Tipps

Die Marinade muss vor dem Einlegen des Fleisches komplett kalt sein.
Braten und Sauce lassen sich am Vortag zubereiten und schonend aufwärmen.

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Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.