Quark-Eier-Muffins mit Schinken und Paprika zum Mitnehmen
80 Minuten · 4 Portionen (je 3 Muffins) · ca. 385 kcal je Portion
Ernährung: glutenfrei · Enthält: Ei, Milch, Schalenfrüchte
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Zutaten
- 6 Stück Eier, Größe M
- 500 g Magerquark
- 30 g Proteinpulver, neutral (Molke)
- 150 g Kochschinken
- 200 g Paprika, rot
- 40 g Frühlingszwiebeln
- 50 g Emmentaler
- 30 g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 10 g Schnittlauch
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit 1 TL Olivenöl einfetten.
- Paprika entkernen und in feine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Kochschinken in kleine Würfel schneiden. Emmentaler fein reiben und Schnittlauch fein schneiden.
- Eier in einer großen Schüssel verquirlen, Magerquark und Proteinpulver zufügen und mit dem Schneebesen 1 Minute glatt rühren.
- Mandelmehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Paprikapulver unterrühren, danach Paprika, Kochschinken, Frühlingszwiebeln, Emmentaler und Schnittlauch unterheben.
- Die Masse gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen und knapp unter dem Rand füllen (etwa 110 g pro Mulde).
- Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 22 bis 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und eine Holzstäbchenprobe trocken herauskommt.
- Das Blech 5 Minuten stehen lassen, dann die Muffins mit einem Messer lösen und auf einem Gitter etwa 35 Minuten vollständig auskühlen lassen.
- Je 3 Muffins in eine Dose geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
- Die Muffins sind durchgebacken, wenn die Mitte mindestens 75 °C erreicht; so sind die Eier sicher gegart.
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar; zum Mitnehmen in einer Brotdose oder Thermobox transportieren.
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Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.