Bündner Pizokel mit Salsiz und Lauch
60 Minuten · 4 Portionen · ca. 578 kcal je Portion
Enthält: Gluten, Ei, Milch, Sellerie
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Isst jemand vegetarisch? Das Gericht lässt sich aus einem Topf teilen – die Anleitung steht unter der Zubereitung.
- Auch als Anleitung für Küchenmaschine mit Kochfunktion – mit Tischuna+.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl
- 3 Stück Eier
- 200 ml Milch
- 1 Prise Muskat
- 200 g Salsiz (Bündner Trockenwurst, ersatzweise Landjäger oder Cabanossi)
- 2 Stück Lauch
- 40 g Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- 120 g Bergkäse, gerieben
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Mehl, Eier, Milch, Muskat und eine Prise Salz zu einem zähen, glatten Teig schlagen, bis er Blasen wirft, und 15 Minuten ruhen lassen.
- Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden; Salsiz häuten und in dünne Scheiben schneiden.
- Reichlich Salzwasser aufkochen und die Hitze reduzieren, sodass es nur leicht siedet.
- Den Teig portionsweise auf ein feuchtes Brett streichen und mit einem Messer oder Teigschaber kleine Stücke ins Wasser schaben; 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen, dann abschöpfen und abtropfen lassen.
- Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und den Lauch 5 Minuten andünsten.
- Gemüsebrühe zum Lauch geben und 5 Minuten zugedeckt weich dünsten, mit Pfeffer abschmecken.
- Die restliche Butter in einer zweiten großen Pfanne erhitzen und die Salsiz-Scheiben 2 Minuten anbraten.
- Pizokel zum Lauch geben, 2 Minuten schwenken, mit Salsiz und Bergkäse bestreuen und sofort servieren.
Isst jemand vegetarisch? So kocht ihr es aus einem Topf
Zusätzlich für die vegetarische Portion: 50 g Bohnen aus der Dose (oder Halloumi, Tofu)
- Mehl, Eier, Milch, Muskat und eine Prise Salz zu einem zähen, glatten Teig schlagen, bis er Blasen wirft, und 15 Minuten ruhen lassen.
- Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
- Reichlich Salzwasser aufkochen und die Hitze reduzieren, sodass es nur leicht siedet.
- Den Teig portionsweise auf ein feuchtes Brett streichen und mit einem Messer oder Teigschaber kleine Stücke ins Wasser schaben; 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen, dann abschöpfen und abtropfen lassen.
- Die gesamte Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und den Lauch 5 Minuten andünsten.
- Gemüsebrühe zum Lauch geben und 5 Minuten zugedeckt weich dünsten, mit Pfeffer abschmecken.
- Für die anderen: Salsiz häuten und in dünne Scheiben schneiden.
- Für die anderen: Die Salsiz-Scheiben ohne zusätzliches Fett in einer eigenen Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2 Minuten braten, bis sie durchgehend heiß sind, und beim Anrichten auf die Teller geben.
- Für Vegetarier: 50 g Bohnen aus der Dose abspülen, abtropfen lassen und in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl erwärmen – oder stattdessen Halloumi oder Tofu anbraten. Beim Anrichten auf den Teller geben.
- Pizokel zum Lauch geben, 2 Minuten schwenken, mit Bergkäse bestreuen und sofort servieren.
Diese Fassung hat ein Sprachmodell geschrieben und ein zweites gegen das Original geprüft. Tischuna rechnet das für eure Familie aus – mit euren Namen und Mengen. Ohne Konto ausprobieren.
Tipps
- Der Teig muss zäh vom Löffel reißen; ist er zu flüssig, noch 2–3 EL Mehl einrühren.
- Wer mag, stellt Salsiz und Käse separat auf den Tisch, damit sich jeder selbst bedient.
Mehr davon in Tischuna
- Für eure Familie angepasst: Wer was nicht isst, steht bei jedem Gericht – mit Ersatz, aus einem Topf.
- Über tausend Abendessen aus Österreich, Deutschland, der Schweiz und Italien, Hunderte davon in höchstens 30 Minuten.
- Wochenplan und Einkaufsliste für alle zusammen, Gerichte zum Vorkochen und für die Lunchbox.
- Mit Tischuna+: Nährwerte und Teller in Gramm je Person, Varianten für Airfryer, Küchenmaschine, Dampfgarer und Schnellkochtopf.
Mit Tischuna für die ganze Familie planen
Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.