Parmigiana di Melanzane
2 Stunden · 4 Portionen · ca. 542 kcal je Portion
Ernährung: vegetarisch, glutenfrei · Enthält: Milch
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Vegetarisch – passt auch, wenn jemand am Tisch kein Fleisch isst.
- Auch als Anleitung für Airfryer und Küchenmaschine mit Kochfunktion – mit Tischuna+.
Zutaten
- 1000 g Auberginen
- 10 g Salz
- 60 ml Olivenöl
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 700 g Passierte Tomaten
- 30 g Tomatenmark
- 1 g Schwarzer Pfeffer
- 15 g Basilikum
- 300 g Mozzarella
- 100 g Vegetarischer Hartkäse, gerieben
Zubereitung
- Auberginen waschen, Enden abschneiden und längs in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Mit 5 g Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in 20 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen, dann passierte Tomaten, Tomatenmark, 5 g Salz und 1 g schwarzen Pfeffer einrühren. 20 Minuten offen köcheln lassen und 8 g fein gehacktes Basilikum unterrühren.
- Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 40 ml Olivenöl bestreichen. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen, nach 12 Minuten wenden, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Eine ofenfeste Form (etwa 20 × 30 cm) mit etwas Tomatensauce bedecken.
- Ein Drittel der gebackenen Auberginenscheiben auf die Sauce legen, darauf ein Drittel des Mozzarellas, ein Viertel des Hartkäses und etwas Sauce verteilen. Zwei weitere Schichten aufbauen und mit restlicher Sauce und dem übrigen Hartkäse abschließen.
- Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen und mit 7 g Basilikumblättern garnieren.
Tipps
- Die Parmigiana lässt sich bis zu 24 Stunden im Voraus schichten, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Backen 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren. Die Backzeit verlängert sich dann um etwa 10 Minuten.
- Für besonders knusprige Ränder die Form in den letzten 3 Minuten unter den Grill stellen und dabei nicht aus den Augen lassen.
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- Für eure Familie angepasst: Wer was nicht isst, steht bei jedem Gericht – mit Ersatz, aus einem Topf.
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Mit Tischuna für die ganze Familie planen
Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.