Mecklenburger Rippenbraten mit Apfel-Backpflaumen-Füllung
170 Minuten · 4 Portionen · ca. 869 kcal je Portion
Enthält: Gluten, Milch
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Zutaten
- 1,2 kg Schweinerippenbraten mit Knochen
- 2 Stück säuerliche Äpfel
- 120 g getrocknete Backpflaumen, entsteint
- 1 Stück Zwiebel
- 80 g Paniermehl
- 100 ml Milch
- 2 EL Rapsöl
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Majoran
- 300 ml Wasser
- 1 EL Speisestärke
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel schälen und fein würfeln, Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln, Backpflaumen klein schneiden.
- Zwiebel, Äpfel, Backpflaumen, Paniermehl und Milch mit 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und 1/2 TL Majoran vermengen und 10 Minuten quellen lassen.
- Im Rippenbraten seitlich eine tiefe Tasche einschneiden, ohne das Fleisch ganz zu durchtrennen. Die Füllung fest hineindrücken und die Öffnung mit Küchengarn verschließen.
- Den Braten außen mit 1 1/2 TL Salz, 3/4 TL Pfeffer und 1/2 TL Majoran würzen. Rapsöl im ofenfesten Bräter erhitzen und den Braten je 3 Minuten auf Fleisch- und Knochenseite bei starker Hitze anbraten.
- 300 ml Wasser angießen und den Bräter in den Ofen (unten) stellen. Den Braten 90 Minuten garen, nach 45 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
- Den Braten herausnehmen, locker mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Bratensaft mit dem Stabmixer kurz pürieren und aufkochen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
- Küchengarn entfernen, den Braten in 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Sauce separat dazu reichen.
Tipps
- Dazu passen Salzkartoffeln und Rotkohl; jeder nimmt sich Fleisch, Beilagen und Sauce selbst.
- Mit Bratenthermometer ist der Braten gar, wenn die Füllung in der Mitte mindestens 75 °C erreicht hat.
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Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.