Marillenknödel mit Butterbröseln
100 Minuten · 4 Portionen · ca. 640 kcal je Portion
Ernährung: vegetarisch · Enthält: Gluten, Milch, Ei
Für eure Familie
- Vegetarisch – passt auch, wenn jemand am Tisch kein Fleisch isst.
Zutaten
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Weizenmehl (Type 480/405), plus etwas zum Bemehlen
- 1 Stück Ei (Größe M)
- 40 g weiche Butter für den Teig
- 1 TL Salz für den Teig
- 8 Stück Marillen (Aprikosen), klein bis mittelgroß
- 8 Stück Würfelzucker
- 3000 ml Wasser zum Kochen
- 1 EL Salz für das Kochwasser
- 100 g Semmelbrösel
- 60 g Butter für die Brösel
- 3 EL Kristallzucker für die Brösel
- 1 TL gemahlener Zimt
- 2 EL Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 25 Minuten weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen, noch heiß schälen und durch die Presse drücken. Die Masse auf einem Blech 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Marillen waschen, trocken tupfen, mit einem Schnitt entlang der Naht entkernen und je 1 Würfelzucker hineinsetzen. Die Frucht wieder schließen.
- Kartoffeln mit Mehl, Ei, weicher Butter und 1 TL Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf einen Esslöffel Mehl ergänzen, bis er nicht mehr klebt.
- Den Teig auf bemehlter Fläche zur Rolle formen und in 8 Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, eine Marille einhüllen, Naht verschließen und rund rollen.
- Wasser mit 1 EL Salz in einem großen Topf aufkochen, Hitze reduzieren. Die Knödel einlegen und 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
- Währenddessen 60 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel, Zucker und Zimt zugeben und 4 Minuten unter Rühren goldbraun rösten.
- Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen. Mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren.
Tipps
- Die Kartoffeln sollten lauwarm sein, nicht heiß: So nimmt der Teig nicht zu viel Mehl auf und bleibt locker. Mach vorab einen Probeknödel; zerfällt er, etwas Mehl ergänzen.
- Die geformten Knödel halten abgedeckt bis zu 2 Stunden im Kühlschrank. Sehr große Marillen am besten vierteln statt ganz einzuhüllen.
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