Livornesischer Fischeintopf Cacciucco

Name: Livornesischer Fischeintopf Cacciucco
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 ml Olivenöl; 2 Stück Zwiebeln; 4 Stück Knoblauchzehen; 2 Stangen Stangensellerie; 0,5 TL Peperoncino, getrocknet und zerbröselt; 2 EL Tomatenmark; 150 ml Trockener Weißwein; 800 g Geschälte Tomaten aus der Dose; 500 ml Wasser; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Salz; 0,5 TL Schwarzer Pfeffer; 300 g Tintenfisch, küchenfertig, in Ringen; 400 g Fester weißer Fisch, zum Beispiel Seeteufel oder Kabeljau, in 4 cm großen Stücken; 500 g Miesmuscheln, gesäubert; 250 g Garnelen, roh und geschält; 20 g Petersilie, fein gehackt; 8 Scheiben Bauernbrot; 1 Stück Knoblauchzehe für das Brot

75 Minuten · 4 Portionen · ca. 595 kcal je Portion

Ernährung: pescetarisch · Enthält: Gluten, Sulfite, Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Sellerie

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.

Für eure Familie

Auch als Anleitung für Küchenmaschine mit Kochfunktion – mit Tischuna+.

Zutaten

60 ml Olivenöl
2 Stück Zwiebeln
4 Stück Knoblauchzehen
2 Stangen Stangensellerie
0,5 TL Peperoncino, getrocknet und zerbröselt
2 EL Tomatenmark
150 ml Trockener Weißwein
800 g Geschälte Tomaten aus der Dose
500 ml Wasser
2 Stück Lorbeerblätter
1 TL Salz
0,5 TL Schwarzer Pfeffer
300 g Tintenfisch, küchenfertig, in Ringen
400 g Fester weißer Fisch, zum Beispiel Seeteufel oder Kabeljau, in 4 cm großen Stücken
500 g Miesmuscheln, gesäubert
250 g Garnelen, roh und geschält
20 g Petersilie, fein gehackt
8 Scheiben Bauernbrot
1 Stück Knoblauchzehe für das Brot

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken, Stangensellerie in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebeln, Knoblauchzehen und Sellerie 6 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
2. Peperoncino und Tomatenmark einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten.
3. Trockenen Weißwein angießen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten einkochen lassen.
4. Geschälte Tomaten, Wasser, Lorbeerblätter, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben, die Tomaten zerdrücken und die Sauce bei schwacher bis mittlerer Hitze offen 20 Minuten köcheln lassen.
5. Tintenfischringe in die Sauce geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze 8 Minuten garen.
6. Fischstücke und Miesmuscheln hineingeben, den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, bis sich die Miesmuscheln öffnen.
7. Garnelen zugeben und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten garen, bis sie rosa sind und der Fisch durchgegart ist. Geschlossene Miesmuscheln aussortieren, die Petersilie unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.
8. Bauernbrotscheiben in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten pro Seite rösten, mit der Knoblauchzehe einreiben und den Cacciucco sofort mit dem Knoblauchbrot servieren.

Tipps

DE: Verwende möglichst zwei bis drei Fischsorten und gib die Meeresfrüchte in der angegebenen Reihenfolge hinzu, damit alles saftig bleibt. Miesmuscheln vor dem Kochen unter kaltem Wasser gründlich reinigen und bereits geöffnete Muscheln aussortieren.
DE: Rohe Garnelen und Tintenfisch nur kurz garen, sonst werden sie zäh. Wer den Eintopf vorbereiten möchte, kocht die Sauce bis Schritt 4 vor und gart Fisch, Tintenfisch und Muscheln erst kurz vor dem Servieren.

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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).

Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.