Livorneser Fischeintopf Cacciucco
70 Minuten · 4 Portionen · ca. 546 kcal je Portion
Ernährung: pescetarisch, laktosefrei · Enthält: Gluten, Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Sellerie, Sulfite
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Auch als Anleitung für Küchenmaschine mit Kochfunktion – mit Tischuna+.
Zutaten
- 400 g Kabeljaufilet, ohne Haut und Gräten
- 300 g Seeteufelfilet, ohne Haut und Gräten
- 250 g Tintenfischtuben, küchenfertig
- 800 g Miesmuscheln, in der Schale
- 200 g Riesengarnelen, roh, mit Schale
- 150 g Zwiebeln
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 100 g Staudensellerie
- 60 ml Olivenöl
- 400 g Geschälte Tomaten aus der Dose
- 150 ml Trockener Weißwein
- 750 ml Fischfond
- 20 g Petersilie, glatt
- 1 g Getrocknete Chiliflocken
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 240 g Rustikales Weizenbrot
Zubereitung
- Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser abbürsten, geöffnete Muscheln aussortieren und die Bärte entfernen. Kabeljaufilet und Seeteufelfilet in etwa 4 cm große Stücke schneiden, Tintenfischtuben in 1 cm breite Ringe schneiden und die Riesengarnelen am Rücken einschneiden und den Darm entfernen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Staudensellerie fein würfeln, die Petersilie fein hacken, die geschälten Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und das Weizenbrot in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 30 ml Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Staudensellerie, Knoblauch und Chiliflocken etwa 8 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
- Die Tintenfischringe zugeben und unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die zerdrückten geschälten Tomaten und den trockenen Weißwein zugeben und offen 5 Minuten einkochen lassen.
- Den Fischfond, 5 g Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Die Miesmuscheln und Riesengarnelen in den Topf geben, zudecken und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich die Muscheln öffnen und die Garnelen rosa sind. Geschlossene Muscheln entsorgen.
- Kabeljaufilet und Seeteufelfilet vorsichtig einlegen und zugedeckt 7 Minuten bei niedriger Hitze gar ziehen lassen. Währenddessen die Weizenbrotscheiben mit 30 ml Olivenöl bestreichen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten.
- Die Petersilie über den Cacciucco streuen, mit den restlichen 3 g Salz abschmecken und sofort mit dem gerösteten Weizenbrot servieren.
Tipps
- Frischen Fisch verwenden und nur so lange ziehen lassen, bis er gerade durch ist, damit er nicht trocken wird.
- Muscheln, die nach dem Garen geschlossen bleiben, nicht essen.
Mehr davon in Tischuna
- Für eure Familie angepasst: Wer was nicht isst, steht bei jedem Gericht – mit Ersatz, aus einem Topf.
- Über tausend Abendessen aus Österreich, Deutschland, der Schweiz und Italien, Hunderte davon in höchstens 30 Minuten.
- Wochenplan und Einkaufsliste für alle zusammen, Gerichte zum Vorkochen und für die Lunchbox.
- Mit Tischuna+: Nährwerte und Teller in Gramm je Person, Varianten für Airfryer, Küchenmaschine, Dampfgarer und Schnellkochtopf.
Mit Tischuna für die ganze Familie planen
Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.