Krautwickel (Kohlrouladen) mit Kartoffelpüree

130 Minuten · 4 Portionen · ca. 779 kcal je Portion

Enthält: Gluten, Milch, Ei, Sellerie

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.

Zutaten

• 1 Stück Weißkohl (ca. 1 kg)
• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
• 2 Stück Zwiebeln (mittelgroß)
• 3 EL Semmelbrösel
• 1 Stück Ei
• 3 EL Petersilie, gehackt
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Speisestärke
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 40 g Butter
• 100 ml Milch
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver edelsüß

Zubereitung

1. Den Strunk des Weißkohls keilförmig herausschneiden und den Kohl in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Die äußeren Blätter immer wieder ablösen, bis du 8 große Blätter hast, und abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen flach schneiden.
2. Zwiebeln fein würfeln. Die Hälfte in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten und abkühlen lassen. Mit Hackfleisch, Semmelbröseln, Ei, 1 EL Petersilie, 1 TL Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einer Masse verkneten.
3. Die Hackmasse in 8 Portionen teilen und auf die Kohlblätter setzen. Seiten einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
4. In einem großen Bräter 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen rundum 6 Minuten anbraten und herausnehmen. Die restlichen Zwiebeln und das Tomatenmark 2 Minuten mitrösten.
5. Mit der Brühe ablöschen, die Rouladen hineinlegen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 50 Minuten schmoren, nach der Hälfte wenden.
6. Währenddessen die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Abgießen, mit Butter und heißer Milch stampfen, mit Salz abschmecken und 2 EL Petersilie unterrühren.
7. Die Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren, in die Sauce rühren und 2 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Rouladen, Püree und Sauce getrennt auf den Tisch stellen, sodass sich jeder seinen Teller selbst zusammenstellt.

Tipps

• Die Rouladen lassen sich gut in der Sauce vorbereiten und am nächsten Tag bei kleiner Hitze aufwärmen.
• Wenn sich die Blätter schwer lösen, den Kohl zwischendurch kurz zurück ins Wasser legen.

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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).

Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.