Kartoffelpuffer mit Apfelmus
75 Minuten · 4 Portionen · ca. 434 kcal je Portion
Ernährung: vegetarisch, laktosefrei · Enthält: Gluten, Ei
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Vegetarisch – passt auch, wenn jemand am Tisch kein Fleisch isst.
- Auch als Anleitung für Airfryer und Küchenmaschine mit Kochfunktion – mit Tischuna+.
Zutaten
- 1000 g mehligkochende Kartoffeln
- 800 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
- 100 g Zwiebel
- 2 Stück Eier
- 40 g Weizenmehl
- 30 g Zucker
- 15 ml Zitronensaft
- 100 ml Wasser
- 1 TL Zimt
- 2 TL Salz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 120 ml Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
- Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser, Zucker, der Hälfte des Zitronensafts (ca. 8 ml) und Zimt in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen.
- Die Äpfel mit Kartoffelstampfer oder Stabmixer zu Mus verarbeiten, mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken und beiseitestellen.
- Kartoffeln und Zwiebel schälen, Kartoffeln grob und Zwiebel fein reiben. Beides in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig über einer Schüssel ausdrücken, die Flüssigkeit dabei auffangen.
- Die aufgefangene Flüssigkeit 5 Minuten stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden absetzt. Das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke zur Kartoffelmasse geben.
- Eier, Mehl, Salz und Pfeffer zur Kartoffelmasse geben und gründlich verrühren.
- Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwa 3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Pro Puffer 2 gehäufte EL Masse in die Pfanne geben, flach drücken und pro Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, im Ofen warm halten und bei Bedarf Öl nachgießen; in mehreren Portionen braten.
- Puffer mit dem Apfelmus getrennt servieren, sodass jeder sich seinen Teller selbst zusammenstellt.
Tipps
- Für knusprige Puffer die Kartoffeln sehr gründlich ausdrücken und nicht zu viele auf einmal braten.
- Das Apfelmus hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
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Mit Tischuna für die ganze Familie planen
Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.