Kalbsrahmgeschnetzeltes mit Champignons und Rosenkohl
50 Minuten · 4 Portionen · ca. 417 kcal je Portion
Enthält: Milch, Sellerie, Senf
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Auch als Anleitung für Airfryer – mit Tischuna+.
Zutaten
- 600 g Kalbsgeschnetzeltes (Nuss oder Schulter)
- 300 g Champignons
- 400 g Rosenkohl
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 250 ml Kalbsfond
- 150 ml Sahne (30 % Fett)
- 200 g Skyr, natur
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL getrockneter Thymian
- 0,5 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer, schwarz
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Champignons putzen und vierteln. Rosenkohl putzen, Strunk kreuweise einschneiden und halbieren. Kalbsgeschnetzeltes mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Kalbsgeschnetzelte portionsweise 2 bis 3 Minuten braun anbraten, mit ¼ TL Salz und der Prise Pfeffer würzen und auf einen Teller geben.
- Das restliche Olivenöl (1 EL) bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Champignons, Zwiebel und Knoblauch 6 Minuten braten, bis die Pilze goldbraun sind.
- Rosenkohl, 100 ml Kalbsfond und den Thymian in die Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, bis der Rosenkohl weich ist und die Flüssigkeit fast verkocht ist.
- Die restlichen 150 ml Kalbsfond, die Sahne und den Senf in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 4 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht sämig ist.
- Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und den Skyr unterrühren. Das Fleisch mit dem Saft vom Teller zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 2 Minuten erwärmen, nicht mehr kochen lassen.
- Mit dem restlichen ¼ TL Salz abschmecken und sofort servieren.
Tipps
- Skyr nur bei ausgeschalteter oder sehr niedriger Hitze einrühren, sonst flockt er aus.
- Für Kinder den Senf weglassen, dann wird die Sauce milder.
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.