Hähnchenbrust Parmigiana mit Aubergine und Mozzarella
80 Minuten · 4 Portionen · ca. 621 kcal je Portion
Ernährung: glutenfrei · Enthält: Milch, Ei, Schalenfrüchte
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Auch als Anleitung für Airfryer und Küchenmaschine mit Kochfunktion – mit Tischuna+.
Zutaten
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 2 Stück Aubergine
- 400 g Passierte Tomaten
- 250 g Mozzarella
- 40 g Parmesan
- 2 Stück Eier
- 60 g Mandelmehl
- 3 EL Olivenöl
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 15 g Basilikum, frisch
- 2 TL Oregano, getrocknet
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer, schwarz
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Auberginen längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit ½ TL Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, 2 Knoblauchzehen fein hacken und bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen, dann passierte Tomaten, 1 TL Oregano, ¼ TL Salz und ¼ TL Pfeffer einrühren und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Auberginenscheiben mit Küchenpapier gut abtupfen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 1 EL Olivenöl bepinseln und 15 Minuten bei 200 °C Umluft backen, nach 8 Minuten wenden.
- Hähnchenbrustfilets in 4 gleich große Stücke schneiden und zwischen Frischhaltefolie auf etwa 1 cm Dicke plattieren. Eier mit ¼ TL Salz in einem tiefen Teller verquirlen. Mandelmehl, 20 g Parmesan, 1 TL Oregano und ¼ TL Pfeffer in einem zweiten Teller mischen.
- Hähnchenstücke erst in der Ei-Mischung wenden, dann in der Mandel-Parmesan-Mischung panieren. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Stücke 2 Minuten pro Seite goldbraun braten, sie müssen noch nicht durchgegart sein.
- Die Hälfte der Tomatensauce in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben, die Hähnchenstücke darauflegen, Auberginenscheiben darüberschichten, restliche Sauce darauf verteilen. Mozzarella zerzupfen, verteilen und die restlichen 20 g Parmesan darüberstreuen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze stellen und 20 Minuten in der Mitte backen.
- Hähnchen mit dem Fleischthermometer prüfen: Innen müssen mindestens 75 °C erreicht sein. Form 5 Minuten ruhen lassen, Basilikum grob zupfen, darüber verteilen und in 4 Portionen servieren.
Tipps
- Die Auberginen zu salzen zieht Wasser und Bitterstoffe heraus. Die Scheiben vor dem Backen gut abtupfen, sonst wird die Form wässrig.
- Hähnchen immer bis innen mindestens 75 °C durchgaren; Stücke mit dem Fleischthermometer an der dicksten Stelle prüfen.
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.