Grammelknödel mit Sauerkraut
110 Minuten · 4 Portionen · ca. 617 kcal je Portion
Ernährung: laktosefrei · Enthält: Gluten, Ei, Sulfite
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Zutaten
- 1000 g mehligkochende Kartoffeln
- 200 g Weizenmehl (glatt)
- 1 Stück Ei
- 8 g Salz für den Teig
- 200 g Grammeln
- 100 g Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 TL getrockneter Majoran
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 15 g Salz für das Kochwasser
- 1 EL Rapsöl
- 500 g Sauerkraut
- 100 ml Wasser für das Sauerkraut
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale in kaltem Wasser aufsetzen und ab dem Kochen 25 Minuten weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen, noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Dann ca. 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig braten.
- Grammeln dazugeben und 4 Minuten mitbraten, Majoran und Pfeffer einrühren. Die Füllung vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen; dann etwas fein hacken, damit sie gut haftet.
- Die lauwarmen Kartoffeln mit Mehl, Ei und 8 g Salz rasch zu einem weichen, glatten Teig verkneten, nicht zu lange bearbeiten.
- Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen, jedes flach drücken, 1 gehäuften EL Füllung daraufgeben, den Teig ganz verschließen und zu runden Knödeln formen.
- Reichlich Wasser mit 15 g Salz aufkochen, Hitze reduzieren. Die Knödel einlegen und 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
- Sauerkraut mit 100 ml Wasser in einem Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten erwärmen, dabei gelegentlich umrühren; dies geschieht, während die Knödel garen.
- Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und mit dem Sauerkraut getrennt auf den Tisch stellen, damit sich jeder selbst nimmt.
Tipps
- Die Kartoffeln sollten heiß gepresst werden, aber vor dem Verkneten mit Mehl nur noch lauwarm sein, damit das Ei nicht stockt und der Teig nicht klebt.
- Das Wasser darf nur leicht ziehen, sonst platzen die Knödel; zur Sicherheit zuerst einen Probeknödel kochen.
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Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.