Gebratene Kalbsleber mit Apfelringen und Zwiebeln
50 Minuten · 4 Portionen · ca. 309 kcal je Portion
Enthält: Gluten, Milch
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Auch als Anleitung für Airfryer – mit Tischuna+.
Zutaten
- 500 g Kalbsleber, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 Stück mittelgroße Äpfel (z. B. Elstar, Boskoop)
- 3 Stück mittelgroße Zwiebeln
- 3 EL Mehl (Type 405)
- 4 EL Butter
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 2 EL Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
- Äpfel schälen, entkernen und in 5 mm dicke Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
- In einer großen Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebelringe 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun dünsten, mit Majoran und 1 Prise Salz würzen. Herausnehmen und warm stellen.
- 1 EL Butter in der Pfanne zerlassen, die Apfelringe bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Herausnehmen und zu den Zwiebeln geben.
- Die Leberscheiben trocken tupfen, Haut und Sehnen entfernen. Erst unmittelbar vor dem Braten mit dem restlichen Salz (ca. ¾ TL) und dem Pfeffer würzen, im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.
- Die restlichen 2 EL Butter in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze aufschäumen lassen. Die Leber darin pro Seite 2 Minuten braten, sodass sie innen noch leicht rosa ist.
- Leber, Zwiebeln und Apfelringe getrennt auf einer Platte oder den Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipps
- Leber erst unmittelbar vor dem Braten salzen und nicht zu lange braten, sonst wird sie trocken und zäh.
- Dazu passen Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln, die jeder nach Belieben dazunimmt.
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.