Elsässer Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln
70 Minuten · 4 Portionen · ca. 793 kcal je Portion
Enthält: Gluten, Milch
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 200 ml Wasser
- 30 ml Rapsöl
- 8 g Salz
- 300 g Crème fraîche
- 300 g Zwiebeln
- 200 g Speck, durchwachsen
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Muskatnuss, gemahlen
- 10 g Schnittlauch
- 4 Stück Backpapier
Zubereitung
- Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder höchste Stufe) vorheizen, zwei Backbleche auf der untersten Schiene mitheizen.
- Mehl, Wasser, Rapsöl und 5 g Salz 8 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr dünne Ringe schneiden; Speck in 1 cm breite Streifen schneiden.
- Crème fraîche mit 3 g Salz, Pfeffer und Muskat verrühren; Schnittlauch fein schneiden.
- Teig in 4 Stücke teilen und je auf einem Stück bemehltem Backpapier zu einem etwa 2 mm dünnen Oval von ca. 30 cm ausrollen.
- Je Fladen dünn mit der Crème fraîche bestreichen, mit Zwiebeln und Speck belegen und zwei Fladen samt Papier nacheinander auf je ein heißes Blech ziehen.
- Die beiden Bleche 8 bis 10 Minuten auf der untersten Schiene backen, bis der Rand goldbraun und der Speck knusprig ist; die übrigen zwei Fladen genauso backen.
- Mit Schnittlauch bestreuen, in Stücke schneiden und sofort servieren.
Tipps
- Den Teig so dünn wie möglich ausrollen; das vorgeheizte Blech sorgt für einen knusprigen Boden.
- Für Kinder die Zwiebeln besonders dünn schneiden, dann werden sie süßlich und mild.
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Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.