Erdäpfelschmarrn mit Ei und Petersilie
45 Minuten · 4 Portionen · ca. 382 kcal je Portion
Ernährung: vegetarisch, glutenfrei · Enthält: Milch, Ei
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Vegetarisch – passt auch, wenn jemand am Tisch kein Fleisch isst.
- Auch als Anleitung für Airfryer – mit Tischuna+.
Zutaten
- 1000 g Erdäpfel, festkochend
- 150 g Zwiebel
- 40 g Butter
- 4 Stück Eier
- 100 ml Milch
- 15 g Petersilie
- 6 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Erdäpfel schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 10 bis 12 Minuten knapp weich kochen. Abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Eier mit der Milch, 3 g Salz und dem Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
- 25 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und die Zwiebel darin 3 Minuten glasig braten.
- Die Erdäpfel und die restliche Butter zur Zwiebel geben, 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten und mit den restlichen 3 g Salz würzen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Eiermilch über die Erdäpfel gießen und 2 Minuten stocken lassen.
- Die Masse mit einem Pfannenwender in große Stücke teilen und 3 bis 4 Minuten weiterbraten, bis das Ei vollständig gestockt ist.
- Die Petersilie darüberstreuen und den Schmarrn direkt aus der Pfanne servieren, jeder nimmt sich selbst.
Tipps
- Mit gekochten Erdäpfeln vom Vortag sparen Sie etwa 15 Minuten.
- Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dämpfen die Erdäpfel statt zu bräunen; im Zweifel in zwei Pfannen braten.
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Mit Tischuna für die ganze Familie planen
Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.