Capuns (Bündner Mangoldwickel)
1 Stunde 30 Minuten · 4 Portionen · ca. 690 kcal je Portion
Enthält: Gluten, Milch, Ei, Sellerie
Zutaten
- 250 g Mehl
- 3 Stück Eier
- 150 ml Milch
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskat, gerieben
- 1 Bund Schnittlauch
- 0,5 Bund Petersilie
- 80 g Rohschinken
- 80 g Salami
- 16 Stück Mangoldblätter, große
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne
- 80 g Bergkäse, gerieben
- 20 g Butter
Zubereitung
- Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat zu einem zähen Teig verrühren und 20 Minuten quellen lassen.
- Schnittlauch und Petersilie fein hacken, Schinken und Salsiz fein würfeln und alles unter den Teig mengen.
- Mangoldblätter waschen, dicke Rippen flach schneiden und die Blätter in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, kalt abschrecken und trocken tupfen.
- Je 1 EL Teig auf ein Blatt setzen, seitlich einschlagen und zu einem Päckchen aufrollen; so alle 16 Blätter füllen.
- Brühe in einer weiten Pfanne aufkochen, die Capuns einlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen.
- Capuns in die Form legen, mit Sahne und 100 ml der Garbrühe übergießen und mit dem Bergkäse bestreuen.
- Im Ofen 20 Minuten goldbraun überbacken und heiss servieren.
Tipps
- Mangold lässt sich bei Bedarf durch Spinat- oder große Wirsingblätter ersetzen.
- Der Teig soll zäh vom Löffel fallen; ist er zu fest, 1 bis 2 EL Milch zugeben.
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