Bauernpfanne mit Kartoffeln, Speck und Spiegelei
65 Minuten · 4 Portionen · ca. 428 kcal je Portion
Ernährung: glutenfrei, laktosefrei · Enthält: Ei
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Auch als Anleitung für Airfryer – mit Tischuna+.
Zutaten
- 800 g Kartoffeln (festkochend)
- 150 g Speck (durchwachsen, gewürfelt)
- 1 Stück Zwiebel (gewürfelt)
- 1 Stück rote Paprika (gewürfelt)
- 4 Stück Eier
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 800 g Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest kochen, abgießen, 10 Minuten ausdampfen und abkühlen lassen, schälen und in 1-cm-Würfel schneiden.
- 150 g Speck in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten knusprig auslassen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen.
- 2 EL Rapsöl zum Speckfett geben, die Kartoffelwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze 12 Minuten goldbraun braten und gelegentlich wenden. Mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer würzen.
- 1 gewürfelte Zwiebel und 1 gewürfelte rote Paprika zu den Kartoffeln geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Den Speck wieder in die Pfanne geben, untermischen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vier Mulden in die Kartoffelmasse drücken und in jede 1 Ei schlagen. Die Pfanne zudecken und bei niedriger Hitze 5 bis 6 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist.
- Mit 2 EL Petersilie bestreuen und die Pfanne am Tisch auf vier Teller verteilen. Wer das Eigelb fest mag, lässt das Ei 2 Minuten länger garen.
Tipps
- Kartoffeln vom Vortag funktionieren sehr gut und sparen Zeit, dann entfällt der erste Schritt.
- Das Eigelb bleibt bei dieser Garzeit weich; für Kleinkinder, Schwangere und Ältere die Eier länger garen, bis das Eigelb fest ist.
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.