Wiener Apfelstrudel
110 Minuten · 4 Portionen · ca. 722 kcal je Portion
Ernährung: vegetarisch · Enthält: Gluten, Milch, Ei
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Vegetarisch – passt auch, wenn jemand am Tisch kein Fleisch isst.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405 (glatt)
- 1 Stück Ei
- 30 ml neutrales Pflanzenöl
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 2 g Salz
- 800 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
- 15 ml Zitronensaft
- 60 g Zucker
- 3 g Zimt
- 50 g Rosinen
- 50 g Semmelbrösel
- 80 g Butter
- 10 g Puderzucker
Zubereitung
- 250 g Mehl, 1 Ei, 20 ml Öl, 100 ml Wasser und 2 g Salz 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Mit 10 ml Öl bestreichen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 800 g Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 15 ml Zitronensaft, 60 g Zucker, 3 g Zimt und 50 g Rosinen vermischen.
- 40 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, 50 g Semmelbrösel zugeben und 3 bis 4 Minuten unter Rühren goldbraun rösten. Weitere 40 g Butter in einem Topf schmelzen.
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und mit den Handrücken von der Mitte aus hauchdünn ausziehen, bis man das Tuchmuster durchsieht. Dicke Ränder abschneiden.
- Teig mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Die Brösel auf das untere Drittel streuen, die Äpfel darauf verteilen, dabei rundum etwa 3 cm Rand lassen.
- Seitenränder einschlagen, den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen und mit der Naht nach unten aufs Blech legen. Mit Butter bestreichen.
- Bei 190 °C 35 bis 40 Minuten goldbraun backen, dabei einmal mit Butter bestreichen. 10 Minuten abkühlen lassen, mit 10 g Puderzucker bestäuben und in 4 Portionen schneiden.
Tipps
- Den Teig nach dem Kneten mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche schlagen, das macht ihn elastischer.
- Am besten lauwarm servieren, gern mit Vanillesauce oder Vanilleeis.
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.